酱渍嫩鸡（第1页）

酱渍嫩鸡

【食材】肥嫩鸡1只（约500克）。

【调料】盐30克，白糖10克，酱油20克，料酒20克，香油30克，香料袋1只（内装适量的大葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮和丁香）。

【做法】1．将鸡宰杀放血沥干，去杂开膛后放入清水中浸泡4～5小时，取出，投入烧沸的水锅内，烧开后撇去浮沫，煮10分钟捞出。

2．锅置火上，以铁箅子垫在锅底，把鸡摆在锅内的四周，中间留一空心，从中间倒入原汤、盐、酱油、白糖、料酒、香料袋，用小火煮至熟透后捞出，沥干酱汤，摆入平盘中，趁热将皮面抹上香油，冷却后切片装盘即可食用。