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酱牛舌

【食材】牛舌500克。

【调料】葱10克，姜5克，蒜10克，糖色5克，桂皮3克，甘草2克，八角2克，小茴香3克，丁香2克，盐5克，酱油30克。

【做法】将牛舌头用水洗净，再用沸水焯一下，撕去舌皮，用刀剖成两半，放入水锅内（水能淹没牛舌即可），加入桂皮、甘草、八角、小茴香、丁香、盐、酱油、葱、姜、蒜和糖色，置火上煮2小时左右至牛舌头熟烂，捞出牛舌头，拣去香料，晾凉后切成片装盘即可食用。

L—48酱香牛肝

【食材】牛肝300克。

【调料】甜面酱50克，八角2只，姜20克，葱30克，盐10克，酱油100克，香油20克，植物油50克。

【做法】1．将牛肝用水洗净，投入沸水内焯一下捞出。

葱、姜洗净切丝。

2．锅置火上，放植物油烧热炸八角，将葱、姜丝和甜面酱煸炒出香味，烹入酱油，加入适量的盐和水烧开后，把牛肝切成三四条放入，大火煮30分钟，改小火焖煮1小时左右，捞出沥干，抹上香油，切片装盘即成。