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水晶猪手

【食材】猪手1000克，猪皮200克，火腿100克。

【调料】白酱油50克，味精20克，鸡精10克，盐50克，白糖20克。

【做法】1．将猪手（前脚）放在炭火中烤焦，用清水泡软后刮净漂白，在猪手（前脚）背落刀剖开起骨；猪皮刮净毛、油垢后改成大块，火腿去骨切成丝。

2．将去骨猪手（前脚）连同猪皮、白酱油、味精、鸡精、盐和白糖放入盆中，置蒸笼上，猛火蒸至猪手（前脚）质软，取出将猪手（前脚）分别皮面向下放入瓦碗内，添入用滤网滤清的原汁，汁凉快成冻时，再撒入火腿丝和少量的猪皮丝，用保鲜纸封好，置入冰箱冷藏至凝结成胶即可。

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