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木樨晶冻

【食材】猪肉皮300克，鸡蛋100克，胡萝卜20克，水发黑木耳15克。

【调料】料酒10克，盐4克，味精3克，葱结1只，拍松的姜1块，菠菜叶10克。

【做法】1．将猪肉皮投入沸水中煮一下，刮洗干净，剁成条块，放入盆中，加沸水500克及葱结和姜块，入笼用旺火蒸两小时取出，拣掉葱和姜，捞出肉皮，肉皮汁待用。

2．将胡萝卜和黑木耳切成细丝，投入沸水内焯一下沥干；菠菜叶切成细丝；鸡蛋磕入碗中打散。

取小方瓷盆1只，撒上三样丝。

把蒸好的肉皮汁下锅，调入盐、料酒和味精，烧沸后撇去浮沫浮油，泼入蛋液用筷轻搅，倒入瓷盆里，冷透后便凝结成冻，食用时改刀装盘即成。

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