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蒸兔肉

【食材】煮熟兔肉500克，白菜250克。

【调料】花生油500克（实耗50克），精盐6克，姜片15克，姜汁5克，料酒30克，大料3克，酱油20克，味精2克，高汤250克。

【做法】1．将锅置于旺火上，放入花生油烧至七成热，将刚煮熟的兔肉趁热放到油锅中用中火浸炸3分钟，炸成黄色捞出，放在案板上剁成块，放入大碗内（整的肉块放到中间，碎的放到边上）。

2．向碗内放入大料、姜片、精盐、料酒和高汤，入屉，架在水锅上用旺火、沸水、足气蒸40分钟，蒸至肉质软烂时，取出，拣去大料、姜片不要。

3．将白菜去掉根和老帮叶，洗净，先切成条，后切成长方段，放入汤盆中，上面撒上精盐、味精，入屉，用旺火蒸13分钟，蒸至酥嫩取出，控净水分，放在盛兔肉块的碗内，再把盛兔肉块的碗连汤带肉推到大汤碗内。

4．将锅置于旺火上，倒入高汤（50克），放入精盐（3克）、酱油、姜汁和味精调好口味，烧开后撇净浮沫，浇到盛兔肉块的大汤碗内即可。