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白切羊肉

【食材】羊肉500克，白萝卜块250克。

【调料】料酒20克，姜块10克，葱段15克，陈皮5克，姜丝10克，青蒜丝25克，甜面酱25克，辣椒酱10克，香油25克。

【做法】1．将羊肉洗净，切成大块，在水中浸泡3～4个小时，捞出，控水，放到锅中，加清水（没过羊肉），放入白萝卜块，用旺火烧开，去掉油污和膻味后，捞出羊肉，拣出萝卜。

2．锅内另换新水，放回羊肉块，放入葱段、姜块、陈皮，用旺火烧开，撇净浮沫，加入料酒，改用小火煮1.5个小时，煮至羊肉块变酥（以用筷子能戳动为度，不要过烂），将羊肉块捞出，摊平放于平盘中。

3．取一大碗，放入香油、甜面酱、辣椒酱、姜丝、青蒜丝搅拌均匀，调成味汁。

4．将锅中卤汁再次烧开，撇净浮油，倒在羊肉盘内浸渍，晾凉，食用时取出切成薄片，装在盘内，蘸调味汁吃。

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