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燕皮肉丸

【食材】猪腿瘦肉250克，猪肥膘肉100克，虾肉50克，燕皮75克。

【调料】葱末10克，精盐5克，料酒15克，味精1克，香油10克，干淀粉15克，高汤300克。

【做法】1．将猪腿瘦肉、肥膘肉及虾肉用水洗净，控干水，剁成细泥，放入碗内，加上葱末、香油、精盐、料酒、味精、剁碎的虾肉末、干淀粉和清水，用筷子顺一个方向搅至上劲起黏，成为馅料；燕皮洗净，切成细丝，装在盆内摊平。

2．取出馅料，分别揉搓成小肉丸（直径2厘米），放在燕皮丝盆中粘满燕皮丝，码在盘内，入屉，架在水锅上用旺火、沸水、足气蒸20分钟左右，蒸至丸子酥嫩、成熟，取出装在大汤碗里。

3．将锅置于旺火上，放入高汤烧开，加上精盐，调好口味，淋上香油，倒入装丸子的碗内即可。