咖喱炖牛蹄（第1页）

咖喱炖牛蹄

【食材】牛蹄800克，土豆500克，洋葱50克，胡萝卜150克。

【调料】料酒和面粉各50克，香叶5片，精盐8克，白糖5克，油咖喱30克，植物油500克（实耗约60克）。

【做法】1.将牛蹄用温水洗净，切成小方块，投入沸水锅中焯一下，捞出洗净血污；胡萝卜切成滚刀块，投入沸水锅中焯一下沥干水分；土豆去皮切成滚刀块；洋葱切成末和丝。

2.将炒锅置于旺火上，放入植物油，烧至六成热，投入土豆块炸至金黄色，放入漏勺内沥净油。

3.原锅置火上，留底油10克烧热，取一半洋葱末煸炒出香味，加入牛蹄块、料酒、土豆块、胡萝卜块、香叶和清水1000毫升，烧沸后改用小火炖至牛蹄块酥烂。

4.另取一炒锅置中火上，放入植物油烧热，将另一半洋葱末入锅煸炒出香味，随即下入面粉炒香，加入油咖喱炒匀后，把烧牛蹄块的汤滗入炒匀，放入牛蹄块、精盐和白糖烧至入味，起锅后倒入放好洋葱丝的热锅中略炖片刻即可。