元宝肘子（第1页）

元宝肘子

【食材】猪肘子1个（约1200克），鸡蛋6个。

【调料】酱油50克，糖色50克，花椒5克，大料5克，葱段、姜片各10克，精盐10克，味精1克，料酒2克，湿淀粉10克，豆油250克（实耗30克），高汤适量。

【做法】1．将猪肘子刮洗干净，放入汤锅内，煮至八分熟捞出，扒去骨头，将皮面擦干，抹上一层糖色，晾10分钟。

2．将锅置于旺火上，放入豆油，烧至八成热时，将猪肘子皮面朝下放入油内，炸成虎皮色时捞出，控净油；将猪肘子肉面上切成方块形（皮面相连），然后皮朝下装入大碗内，添高汤，加上酱油、葱段、姜片、花椒、大料，上屉蒸至酥烂取出。

3．将鸡蛋煮熟剥去皮，用酱油腌渍20分钟，然后用七成热的油炸成虎皮色捞出，每个切成两半。

4．将猪肘子汤滗入锅内，拣去葱段、姜片、花椒、大料不用，将猪肘子皮朝上扣入盘内中间，然后将汤烧开，加入精盐、味精、料酒调好口味，用湿淀粉勾芡，淋在猪肘子上，再将虎皮鸡蛋摆在猪肘子周围即可。