E10鲤鱼粥（第1页）

E—10鲤鱼粥

【食材】粳米100克，鲤鱼段200克。

【调料】香菜末15克，葱段、葱末各5克，色拉油、猪油各10克，姜丝3克，酱油、料酒各6克，盐4克，冷水适量。

【做法】1.粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。

2.鲤鱼段洗净，放入盆内，用盐涂擦后腌15分钟左右。

3.锅置旺火上，放色拉油烧至七成热，下鱼段，煎至两面呈黄色，烹料酒，放葱段和冷水，旺火烧沸15分钟，至鱼肉离骨、七八成熟时捞出，拆下鱼肉，放入盆内，加猪油和酱油拌匀。

4.剔出的鱼骨放回原锅的鱼汤内，熬至色白转浓，滤去骨渣。

5.另用一锅上火，倒入鱼汤，旺火烧沸后倒入粳米，煮开后改用小火，煮约45分钟，见米烂汤稠时下鱼肉拌匀，旺火烧滚后，盛入碗内，撒上姜丝、葱末、香菜末即成。

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