A94麻辣冻豆腐（第1页）

A—94麻辣冻豆腐

【食材】冻豆腐400克，瘦多肥少的猪肉100克，蒜苗75克，红辣椒10个。

【调料】郫县豆瓣15克，盐、花椒粉各5克，豆豉15粒，酱油8克，水淀粉23克，味精5克，高汤400克，植物油50克。

【做法】1.将冻豆腐洗净，切成1厘米见方的块，在开水锅中煮一下，捞出沥干水分。

2.将猪肉剁成碎粒；蒜苗切成长1厘米的段；豆豉用刀剁细；红辣椒洗净切丝。

3.炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至五成热时下碎肉。

肉炒干水汽后，放豆瓣、豆豉，炒出香味，放红辣椒丝，炒出红汁时放盐、酱油，同时加高汤，放豆腐块，烧3分钟下蒜苗段。

蒜苗段变色时，撒入味精，用水淀粉勾芡，起锅装碟，菜面上撒花椒粉即可。

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