A77回锅鱼片（第1页）

A—77回锅鱼片

【食材】净草鱼300克，青、红柿子椒各50克，蒜苗50克。

【调料】鸡蛋清2个，姜5克，葱20克，郫县豆瓣25克，豆豉10克，盐4克，胡椒粉3克，料酒10克，味精2克，白糖3克，水豆粉10克，植物油50克。

【做法】1.草鱼切成片，用姜、葱、盐、胡椒粉、料酒腌渍片刻后，拣去姜、葱，加鸡蛋清、水豆粉抓匀上浆；青、红柿子椒去蒂、去籽，切成菱形块；郫县豆瓣、豆豉均剁细；蒜苗切成片。

2.炒锅置旺火上，倒入植物油烧热，将鱼片及青、红柿子椒块分别入锅过油后捞出。

3.锅留少许底油，放入郫县豆瓣、豆豉炒香出色，放入鱼片，烹入料酒，再放入柿子椒块、蒜苗片等翻炒均匀，调入白糖、味精，炒匀后即可。

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