A61栗子炒鸡块（第1页）

A—61栗子炒鸡块

【食材】鸡肉250克，桂花鲜栗肉100克。

【调料】白糖10克，精盐1.5克，味精1.5克，料酒15克，酱油25克，醋2.5克，湿淀粉35克，葱段5克，香油15克，植物油75克。

【做法】1.鸡肉皮朝下置于砧板上拍平，用虚刀交叉在肉面上排剁几下，然后切1.5厘米见方的块，盛入碗中，加精盐、料酒少许，捏上劲，再用湿淀粉25克调稀搅拌上浆。

2.将料酒、酱油、白糖、味精、醋放入碗内，用湿淀粉10克调成芡汁待用。

3.炒锅置中火上烧热，用油滑锅后下植物油，烧至五成热时放入浆好的鸡块，用筷划散即用漏勺捞起，待油温升至七成热时，将鸡块复入锅，并倒入鲜栗肉，滑至鸡肉转玉白色即将栗肉与鸡块一起倒入漏勺，沥去油。

4.原锅留油15克，放入葱段煸至有香味，将鸡块和栗肉倒入锅，将调好的芡汁加水25克左右调匀倒入，颠翻炒锅，使芡汁包住鸡块和栗肉，淋上香油，出锅装盘即成。