A48椒盐里脊（第1页）

A—48椒盐里脊

【食材】猪里脊肉200克，鸡蛋4个。

【调料】盐、味精各2克，料酒、干淀粉、花椒盐各20克，植物油60克，香油10克。

【做法】1.将里脊肉洗净，切成长4厘米、宽2厘米的薄片，放在碗内，加盐、味精、料酒拌匀，腌渍入味。

2.将鸡蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，直到能立住筷子为止，再加干淀粉，顺同一方向搅拌均匀，制成蛋泡糊。

3.炒锅置火上，倒入植物油，烧至五成热时将腌渍好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入，轻轻翻动至浅黄色时捞出。

待油温升至七成热时再放入里脊肉复炸一次，捞出装盘，淋入香油即可。

上桌时可蘸花椒盐食之。

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