李国光
/著
苏菜风味家常菜
苏菜即江苏菜。由淮扬、金陵、苏锡、徐海四个地方风味组成,其影响遍及长江中下游广大地区,在国内外享有盛誉。江苏菜的特点是:用料广泛,以江河湖海水鲜为主;刀工精细,烹调方法多样,擅长炖焖煨焐;追求本味,清鲜平和,适应性强;菜品风格雅丽,形质均美。
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苏菜风味家常菜
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苏菜概述
苏菜 1 松鼠鳜鱼
2 碧螺虾仁
3 蟹黄扒翅
4 白汁元菜
5 蟹黄鳖裙
6 带子盐水虾
7 黄焖鳗
8 雪花蟹斗
9 红烧甩水
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17 海底松炖银肺
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21 白汁鱼
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38 糟扣肉
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40 烂糊
41 烩鱼香肉圆
42 淡菜皱纹肉
43 清炖蟹粉狮子头
44 冰糖扒蹄
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47 清炖兔子
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51 母油船鸭
52 甫里鸭羹
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54 盐水鸭
55 香酥鸭
56 云林鹅
57 锅油鸡
58 凤裙争鲜
59 清蒸鸭饺
60 松子鸡
61 春笋白拌鸡
62 三丝炒鸽松
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66 芙蓉鸡片
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69 松子鸡卷
70 豆苗山鸡片
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72 拆骨掌翅
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74 文楼涨蛋
75 神仙蛋
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78 南荡鸡头肉
79 网油卷
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81 藕粉圆子
82 蜜枣扒山药
83 八宝饭
84 蜜饯捶藕
85 琥珀莲子
86 桂花白果
87 大煮干丝
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