鸡茸金丝笋（第1页）
鸡茸金丝笋
【原料】净鸡脯肉125克，净冬笋250克，猪肥膘肉75克，鸡蛋清6
只，熟火腿25克，精盐1.5克，鸡汤250克，湿淀粉10克，味精5克，熟
猪油125克。
【做法】冬笋切成长4.5厘米细丝，鸡脯肉、肥膘肉用刀背剁为肉茸。
鸡蛋清放在碗中，调入精盐、味精、湿淀粉搅匀，加放肉茸再拌成鸡茸糊。
鸡汤、金丝笋倒入锅中，用微火煨20分钟至鸡汤全部被全丝笋所吸收，装在鸡茸糊碗中拌匀。
炒锅放在武火上，下熟猪油烧到八成热时，倒入拌匀的冬笋、鸡茸糊，炒3分钟起锅装在盘上，撒上火腿米即成。
【特点】颜色金黄，质地松软，鲜润爽口，别具风味。
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