五缕鹌鹑丝（第1页）

五缕鹌鹑丝

【原料】鹌鹑脯肉200克，冬笋、黄白蛋糕、青红椒占50克，白汤150

毫升，味精1克，盐适量，料酒、鸡油各10克，湿淀粉5克，鸡蛋清1个，

猪油500克（耗50克），葱丝、姜丝各5克。

【做法】鹌鹑脯肉用清水浸泡2小时，洗净捞出切成丝。

青红椒、冬笋、黄白蛋糕分别切成丝。

鹌鹑脯肉丝放碗内加入鸡蛋清、盐、味精和湿淀粉，拌勺上浆。

白汤加入味精、料酒、精盐和湿淀粉调成汁。

炒勺置旺火上，加入猪油烧至二成热时，下入鹌鹑丝迅速滑开，投进青红椒丝、冬笋丝、黄白蛋糕丝滑开，沥出余油放葱姜丝翻勺，倒入调好的汁，等汁瀑起时，淋入鸡油即成。

【特点】五色相间，赏心悦目。