五香鹌鹑(第1页)
五香鹌鹑
【原料】鹌鹑9只,香菜1克,秦油1公斤,辣椒40克,葡萄酒3克,
白糖3克,番茄酱50克,生姜2片,味精5克,花椒粉1克,麻油10克,
咖喱油10克,精盐5克,柠檬2片,鸡汤300克,鹌鹑蛋10个。
【做法】鹌鹑褪毛,从背部入刀剖开,挖去内脏洗净,头脚留用,鹑蛋煮熟去皮。
炒锅烧热下素油,烧至八成热,将鹌鹑下锅炸2分钟起锅沥油。
原锅留底油烧热,将葱姜、番茄、咖喱油先煸炒,然后放入鹌鹑、柠檬、葡萄酒、辣椒油,撒上花椒粉起锅。
鹌鹑出锅后晾凉,切成2片,拼成原形,装上头脚,摆入圆盘内,中间摆放鹑蛋,周围摆放香菜,淋上原汁即可。
【特点】鲜香味浓,甜酸辣咸,佐酒下饭皆宜。
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