水陆全爆(第1页)
水陆全爆
【原料】鸡脯肉、虾仁各5克,羊肚仁、腰子、鸭胗100克,鱼肉、猪
肉各50克,淀粉适量,酱油25克,料酒、味精各10克,葱、蒜各50克,
大油75克,盐、醋、姜少许。
【做法】鸡脯内去皮筋切了,猪、鱼肉均切丁,羊肚仁切5厘米的见方
块,腰子去臊去筋,切十字直花刀丁,每个鸭诊或鸡胺切4小瓣,用刀拍薄。
肉丁、鸡丁、鱼丁、虾仁、鸭胗加水淀粉浆好。
腰子和肚仁用开水余。
炒勺放大油,烧4成热,下入鸡、虾仁、肉丁、鱼丁、鸭胗,一起滑透
捞出沥油,再将油烧八成热时,速将腰子、肚仁一滑,倒出沥油。
酱油、料酒、盐、味精、葱、蒜、醋、毛姜水、淀粉调汁芡。
炒勺下底油,烧热下入滑好的7种料,随之将调好的芡汁冲入,两翻一颠搅匀即成。
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