软酥猪腰（第1页）

软酥猪腰

【原料】猪腰750克，肥膘肉100克，冰糖50克，醋50克，葱段15

克，姜片25克，肉清汤30克，酱油30克，绍酒100克，味精0.5克，精盐

1克，芝麻油50克。

【制法】猪腰去膜洗净，片开剔去腰臊，再切成4片，入锅在沸水中伸

一下，除去杂味，肥膘肉切成4大片。

大瓦钵1只，用竹算子垫底，先将肥膘肉铺在箅子上，再放猪腰、葱段、姜片，加入冰糖、醋、酱油、绍酒、芝麻油、味精、精盐和肉清汤，上面压盖一只瓷盘，先在旺火上烧开，后移在中火上煨烂，再移在小火上煨出浓汁后离火，去掉葱段、姜片，将竹算子提起放在瓷盘上，再将猪腰整齐排放小瓦钵内，去掉肥膘肉，原汤倒入小瓦钵内，入笼蒸热，吃时翻扣在盘中即成。

煨好后不入蒸笼，晾凉后亦可做冷菜吃。

【特点】菜色深红，汤汁浓厚，猪腰软烂，味香略甜。

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