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红糟羊肉

【原料】羊肋肉750克，姜未1克，红糟50克，白糖15克，冬笋50

克，麻油5克，虾油25克，骨汤750克，绍酒125克，熟猪油50克。

【做法】羊肋肉切5厘米见方的块，放在沸水锅中氽一下，除去血水和膻味。

炒锅放在中火上，下熟猪油烧热，先倒入姜末、红糟炒香，再加入糖、虾油、冬笋（切橘瓣块）、绍酒、羊肉块，炒1分钟，最后调入骨汤，用小火煮1小时装在汤碗里，淋上麻油即成。

【特点】色呈淡红，肉烂鲜美，糟味醇香，别具风味。

【原料】羊肥瘦肉2.5公斤，白萝卜1公斤，葱段50克，香菜250克，

郸县豆瓣酱250克，花椒1克，草豆寇2个，精盐40克，姜50克，八角4

克，绍酒100克，羊肉汤2.5公斤，熟菜籽油250克。

【做法】羊肉洗净，沥尽血水，切成见方的小块，放入锅焯一下，捞起，请洗两次。

萝卜切成菱形块。

八角、姜、葱、花椒、草豆寇用纱布袋装成香料袋。

炒锅置中火上，下油烧六成热，入放豆瓣（剁碎）炒出香味，加水烧沸，捞去豆瓣渣，加入羊肉、绍酒和香料袋，移至小火上烧六成熟时，将萝卜放在锅的一边，烧至锅内汤水将干时，捞出香料袋。

吃时将萝卜盛入汤盘内，羊肉放在萝卜上，加上香菜。

【特点］菜色棕红，味浓香辣，最宜秋、冬季食用。

【原料】羊肉250克，胡萝卜150克，酱油60克，葱、花椒、大料、姜适量。

【做法】羊肉整块煮过半熟，捞出晾凉后，切成2厘米见方块。

煮羊肉的原汤倒入锅内放进羊肉块，放入葱姜、花椒、大料、酱油等，用微火炖烂，再加胡萝卜块或土豆块，待熟即成。