香酥鹌鹑（第1页）

香酥鹌鹑

【原料】鹌鹑6只，芝麻25克，蛋清2个，黄酒25克，酱油15克，精

盐2克，白糖10克，葱姜10克，麻油25克，花椒粉少许，菱粉2克，猪油

油1公斤（耗75克）。

【做法】鹌鹑除去内脏、头、脚，洗净，每只斩成4块，用葱、姜、白

糖、酱油、黄酒、精盐拌匀，腌渍20分钟。

蛋清、菱粉调成蛋糊，把腌好的鹌鹑块取出，放在蛋糊内浆一浆，再加入少许猪油拌匀。

芝麻下锅炒香后取出，撒在每块浆好的鹌鹑肉上。

烧热锅放入猪油，等油温达七成热时，放入鹌鹑炸至金黄色，沥去炸油，再放入麻油、花椒粉即成。

【特点】金黄色，香、酥。

请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。