龙井虾仁（第1页）
龙井虾仁
主要原料
活大河虾1000克，龙井新茶1.5克，鸡蛋清1只，绍酒5克，细盐3
克，味精2克，湿淀粉30克，猪油750克（耗油50克）。
制作方法
新鲜虾仁（制法同前）放入碗内，加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌和上浆。
取茶杯1只，放上茶叶，用沸水50克泡开（不要加盖），放1分钟，
佬出40克茶汁，剩下的茶叶和余汁待用。
炒锅烧热，用油滑锅后，下熟猪油烧至四五成热时，放入虾仁，并迅速用筷子拨散，约15秒钟后取出倒入漏勺沥去汕，再将虾仁倒入锅中，并迅速把茶连汁入锅，烹酒，加盐，味精少许，颠炒几下即出锅装盘。
风味特点
茶叶碧绿清香，虾仁洁白鲜嫩，滋味独特。
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