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水晶虾仁

主要原料

新鲜河虾仁300克，洋菜（琼脂）15克，细盐3克，绍酒20克，味精2

克，葱5克，姜2片，麻油5克，鸡汤25克，蛋清1只，干淀粉10克。

制作方法

选用河虾900克，要拣中等鲜河虾，去壳挤出虾仁后，放入冷水中，用筷子轻轻搅拌，使虾仁洗净呈洁白。

虾仁盛入竹箩沥干水，用干净布吸干虾仁水分后，放入碗内，加蛋清、味精1克，盐少许，干淀粉拌匀上浆待用。

洋菜先浸发洗净，再用温开水过清，用刀切成寸段。

炒锅加水烧开，将虾仁、葱、姜片下开水锅中，稍氽即取出沥干水，将洋菜放在盘中，倒入虾仁，将盐、味精、麻油、少量鸡汤拌和成卤汁，浇上即成。

风味特点

色泽洁白，虾仁细嫩、鲜美、清香。

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