芋泥金瓜（第1页）

芋泥金瓜

主要原料

芋艿600克，熟糯米粉20O克，甜豆沙200克，玻璃肉100克，白糖100

克，猪油150克，湿淀粉50克，食用绿色素0.5克，黄色素1克，咖啡色素

.5克。

制作方法

芋艿洗干净，上笼蒸熟取出，剥皮冷却后，放在砧板上用刀剁成细泥；将糯米粉放在台板上摊平，上面放上芋艿泥，猪油、白糖拌和，捏成团，再加上黄色素，继续捏匀。

玻璃肉切成小丁，和豆沙一起拌和成馅心。

将揉透的芋艿泥团分出150克待用，其余的摊平，包上馅心，做成南

瓜形；留下的芋艿泥团取50克加入咖啡色素，做成瓜顶；剩余的100克芋艿泥团加入绿色素揉匀，做成南瓜的茎和叶；然后将金瓜放在圆盘内，安上茎和叶，用刷子刷上猪油，随即上笼蒸20分钟取出。

取净锅一只置于炉上，加入清水200克及白糖，煮成糖水后用湿淀粉打芡，加入猪油推匀取出，淋在金瓜上即成。

风味特点

色金红，甜，糯，形美。