芋泥蟠桃（第1页）

芋泥蟠桃

主要原料

芋艿750克，熟糯粉250克，甜栗子泥100克，甜豆沙15O克，猪油100

克，白糖200克，湿淀粉50克，食用绿色素1.5克，红色素0.5克。

制作方法

芋艿洗净，上笼蒸熟取出，剥去皮冷却后，放在砧板上用刀剁成细泥。

将芋艿泥和糯米粉、猪油、白糖拌和，揉成团，留下100克待用，其余的切成二大团、一小团、搓圆按扁，将一张大的一张小的包上豆沙，另一张包上栗子泥，然后，均做成蟠桃形，桃尖上刷上红色素，将两只大的饼放在一只盘上，一只小的竖直放在两只大的中间。

将留下的粉团加入绿色素揉匀，做成桃梗和桃叶，装在两只蟠桃的中间和两旁，然后刷上猪油。

食用时上笼蒸20分钟取出。

取一只净锅置于炉上，加清水（150克）和白糖，煮成糖水，随后用湿淀粉打芡，加入猪油推匀，起锅淋在蟠桃上即成。

风味特点

色玉白，甜、糯、形美。