金钱油塔(第1页)
金钱油塔
主要原料
精白面粉1000克,猪板油35克,网油150克,普通面粉250克,精盐、
五香粉、味精各适量。
(制40个)制作方法
精白面粉用温水和,逐渐加水,使面团先硬后软。
揉匀后盖上湿布,饧5分钟左右。
猪板油撕去皮膜,连同网油一起剁成油泥,用各种调料和精盐、味精搅拌均匀。
因网油融化比板油慢,所以在蒸制过程中可全部渐渗于面内。
取面团放案上,擀成3分厚的方形面片,涂上油泥,摊匀抹平,然后
将面片卷起,再擀成约3分厚的长方片,顺长切成约1分宽的丝,用手扯长,在食指与中指上盘绕成圆塔形,即成油塔生坯。
500克面粉可制20个。
另将普通面粉用冷水和成面团,擀成笼底大小的薄片两张,一片铺在笼算上,再将油塔生坯码好,另一片覆盖在码好的油塔上(以防蒸馏水滴湿油塔)。
足气旺火蒸30分钟即成。
出笼后取掉面盖,将每两个油塔放在一处作一合,用手略拍打抖动,使其蓬松,放入盘里上桌。
风味特点
金钱油塔松软香润,油而不腻,老幼咸宜,为夏令早餐佳点。
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