莲茸甘露酥（第1页）

莲茸甘露酥

主要原料

面粉500克，鸡蛋4只，糖粉300克，猪油150克，发粉15克，莲茸

600克，清水约150克。

（制20个）制作方法

面粉用罗筛过，除去杂质，放在案板上，中间拨成圆窝形，磕入鸡蛋，加入糖粉、猪油，先将鸡蛋、糖、油和匀，将面粉搋匀，搋至软硬适度，水要逐步加入，再加发粉搋匀，分成20只；莲茸分成20份。

将酥皮逐个用手心揿扁（四周薄中间厚），放上莲茸1份，包成圆形，稍微揪扁些，排放在铁烤盆内，用小排笔在酥面扫些鸡蛋糊，然后放进烤炉内，用中火烤（约15分钟左右，待底面呈金黄色）熟后取出装盘即可。

风味特点

色金黄，甘香，酥化。