鸡丝鳝鱼（第1页）

鸡丝鳝鱼

主要原料熟鳝鱼脊背肉200克，仔鸡脯肉200克，鸡蛋清1个，红辣椒

25克，酱油10克，精盐1克，味精2克，料酒10克，蒜泥1.5克，葱末1.5

克，白胡椒粉1克，淀粉25克，熟猪油1000克（耗油100克）。

制作方法

鸡脯肉切成丝，放入碗内，用精盐、味精、料酒、淀粉、鸡蛋清上浆待用。

红辣椒切成丝。

鳝鱼脊背肉入沸水锅中烫透，捞出，用干洁布吸去水分。

炒锅置旺火上烧热，放入猪油，待四成热时，把浆好的鸡丝入油锅中滑油，轻轻拨动至变色，倒入漏勺沥去油，炒锅继续置旺火上，放少许底油，投入葱末炸香，倒入红椒丝略炒，再倒入鸡丝，用鸡汤、精盐、料酒、淀粉调汁勾芡，淋入明油，颠翻两下，拌均匀，出锅装在圆盘中间。

炒锅再置旺火上，放入猪油，投入蒜泥煸出香味，放入烫好的鳝鱼略炒，用酱油、料酒，淀粉调汁勾芡，淋明油出锅装在鸡丝的四周，撒上白胡椒粉即成。

风味特点

两色分明，鸡丝滑嫩，鳝肉鲜美。