蒜苔鳝鱼丝（第1页）

蒜苔鳝鱼丝

主要原料

鳝鱼片500克，蒜苔100克，郫县豆瓣30克，姜丝5克，蒜丝10克，

葱丝15克，料酒15克，味精0.5克，醋1.5克，酱油15克，花椒面1克，

精盐11克，香油10克，熟菜油100克。

制作方法

将鳝鱼片加精盐10克，反复搓揉后，用清水洗净，控干水分，切成3

分粗的丝，再与精盐1克，料酒拌匀码味，蒜苔切成1寸2分长的段。

炒锅置中火上，下菜油烧至六成热，放入鳝鱼丝煸炒3分钟，加入豆

瓣、姜、蒜丝再炒1分钟至油红色时，放入蒜苔段炒出香味，然后加入酱油、醋、香油、味精、葱丝炒匀，盛入盘内，撒上花椒面即成。

风味特点

此菜红亮，干香，麻辣味厚。