清蒸鳊鱼（第1页）

清蒸鳊鱼

主要原料鳊鱼2条1000克，玉兰片、冬菇、肥肉、火腿各15

克，料酒25克，味精2.5克，汤250克，盐、葱、姜、蒜、花椒、香菜、明油各适量。

制作方法

将鱼去鳃鳞和内脏洗净。

玉兰片、冬菇、肥肉、火腿、葱、姜均切丝。

香菜切末。

先将鱼用沸水烫一下，控水摆在盘中，在鱼身上放各种配料丝和葱、姜丝，撤少许盐，加花椒，料酒、味精和汤，上屉蒸15分钟左右取出，拣出花椒，再把油滗勺中，加料酒、盐、味精做汤，汤沸，调好口味，淋入明油，浇在鱼身上，撤上火腿丝和香菜末即成。

风味特点

白色，清、鲜、嫩。