清蒸鲇鱼（第1页）

清蒸鲇鱼

主要原料

鲇鱼1条500克，石膏豆腐100克，葱段25克，姜（拍破）15克，胡

椒面1.5克，味精1克，酱油15克，精盐10克，猪油25克，鲜汤1250克。

制作方法

将鱼剖腹去内脏，洗净，入沸水烫一下捞起。

豆腐切成0.7厘米厚的

三角形片，加精盐5克在沸水内氽一下，捞起用鲜汤500克煨好。

蒸盆内依次放入鲇鱼、姜、葱、味精、胡椒面、酱油、精盐（5克）、猪油、鲜汤（750克），入笼蒸约20分钟至熟取出，捞出姜葱不要，将豆腐片沥干水分放入即可。

风味特点

此菜鱼肉、豆腐细嫩味鲜，清淡可口，最宜老人、小孩食用。