锅 豆腐（第1页）

锅豆腐

主要原料

嫩豆腐250克，鲜虾仁25克，鸡蛋黄3个，鸡蛋清半个，面粉25克，

精盐3克（分两次用），料酒9克，清汤40克，白油60克，湿淀粉10克，

葱、姜未5克，味精2克。

制作方法

把豆腐切成长6.5厘米、宽2.6厘米、厚0.5厘米的长方片，共24片。

把鲜虾仁切成细未，加葱、姜、精盐、料酒、蛋清（半个）、湿淀粉，用力搅拌。

先在盘内摆一层豆腐（12块），把虾馅均匀地抹在面上，再把剩余的

12片豆腐整齐地码在上面，上笼蒸10分钟取出。

沥净水分，把蛋黄、料酒、精盐、面粉合成蛋黄糊，把13先抹在盘底，将豆腐排成两行放在糊上，再把剩余的糊均匀地抹在豆腐上。

锅放底油，烧至六成热时，将豆腐整个推入，煮至呈淡黄色时，把豆腐整个翻过来，再煮至黄色时，随即把清汤、料酒、味精、精盐调匀，烹入锅内，用盘扣住，焖至汁尽时，翻扣在盘内。

风味特点

色黄悦目，味鲜可口。

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