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豆腐圆子

主要原料

老豆腐500克，瘦猪肉未100克，净笋100克，香菇10克，上白面粉

250克（耗油75克）、葱花50克，精盐4克，料酒10克，味精1.5克，芝

麻油1克。

（制40个料）制作方法

将前一天用冷水浸涨的香菇剪去蒂洗净，用刀斩碎。

将笋斩成米粒状，与猪肉未、盐1.5克、味精0.5克拌匀，捏成馅心40个。

把豆腐放人盆内，加入盐2.5克，料酒、味精0.5克拌匀（不能有块），

分成40份。

每份裹入馅心成豆腐圆子，滚粘上一层面粉。

炒锅置中火上，加入水2500克，烧至80℃（开始冒小泡时），把圆子下锅，约氽20分钟，圆子浮上水面，用漏勺捞起盛入洁净的大盆里。

再从

锅内盛出原汤1碗，加入盐2.5克、味精0.5克、葱花、芝麻油，将汤浇入圆子盆内即可。

风味特点

色白汤清，滑嫩爽口，味鲜美。