宫爆豆腐（第1页）

宫爆豆腐

主要原料

豆腐300克，猪肉末100克，油炸花生米50克，干辣椒丁15克，猪油

1000克（耗100克），白糖10克，酱油10克，毛汤150克，豆瓣酱15克，

葱姜末5克，盐5克，花椒1克，味精、香醋、料酒、小豆粉适量。

制作方法1.将豆腐切成1.3厘米见方的丁，放入八成热油锅内炸成金黄色，倒出沥油。

2.炒锅烧热下猪油，辣椒丁炸至深红色，加入葱、姜、肉未，豆瓣酱炒酥散，烹入料酒，下豆腐丁、毛汤，酱油、盐、味精、白糖，烧焖片刻，即用豆粉勾芡收汁。

加入花生米，香醋、猪油，撤上花椒面出锅装盘。

风味特点

风味浓厚，麻辣鲜香。

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