锅塌丝瓜（第1页）

锅塌丝瓜

主要原料

丝瓜350克，精盐1.5克，味精1.5克，料酒15克，花生油250克（耗

油50克），香油10克，姜末4克，面粉30克。

制作方法

用小刀将丝瓜的外皮轻轻刮去，洗净，切成长4厘米的段（条粗的丝瓜要剖开），放入小盆内，撤上精盐（1克）、味精、姜末（2克），拌腌入味，将面粉用适量的清水调成糊。

将拌腌入味的丝瓜段用面粉糊拌匀。

将炒菜锅上火烧热，用花生油涮一下锅，再将丝瓜一段一段地下入锅中，先将一面煎至金黄，再煎另一面，然后倒入漏勺中，控去油，按此法将全部丝瓜段煎完。

将炒菜锅内留少量底油上火烧热，下入姜末（2克）稍煸，即下入料酒和少许开水、精盐（0.5克），随即下入煎好的丝瓜段，用中火略一会儿，待汤汁将尽时，淋入香油，盛入盘中即成。

风味特点

锅丝瓜，成菜色黄绿相间，味咸鲜而有浓郁的清香味。