漳州手抓面（第1页）

漳州手抓面

主要原料

面粉、碱、豆腐、姜、葱、豆酱、番茄酱、红糖、淀粉、蒜、醋、白糖、香油、熟猪油、沙茶酱、辣椒酱、芥辣酱各适量。

制作方法

1.将面粉倒入盆内，加入适量碱和水，揉和成润滑的面团，擀成片，将面片叠成多层的长条（7厘米宽左右），均切成面条，抖开，将面条下沸水锅煮熟后捞起，摊平成一个一个圆饼状，直径约10厘米左右，每份约重100克。

2，把豆腐切条状，放入炒锅内的热油中炸成微黄捞出，每条约重75克。

3.把姜剁成细末，葱白剁碎，与番茄酱、少许的醋拌成酱料，用豆酱、红糖及适量淀粉煮搅成为芡酱，把蒜头剁碎，加入香醋、白糖，拌成蒜茸酱，用香油和熟猪油搅拌成花生酱，另备上沙茶酱、辣椒酱、芥辣酱，把炸好的豆腐条放在圆饼状的面条上，蘸上（抹上）各种酱料，然后卷起，用手拿着吃就行了。

风味特点

味道鲜美，别具风味。