香炸蒸肉（第1页）

香炸蒸肉

主要原料

猪五花肉（连皮）500克，鲜豌豆200克，干面包100克，鸡蛋2个，

大米粉100克，五香粉0.5克，花椒10粒，酱油25克，姜未5克，甜面酱

25克，白糖5克，葱花25克，醪糟汁25克，豆腐乳汁15克，精盐1克，

菜油750克（耗油75克），椒盐味碟2碟。

制作方法

将猪肉刮洗净，切成6.6厘米长、2.6厘米宽、0.5厘米厚的片，放入碗内，加入花椒（捣碎）、五香粉、酱油、豆腐乳汁、醪糟汁、白糖、姜末、葱花、盐、面酱拌匀。

浸渍20分钟，干面包揉成粉未，鸡蛋磕入碗内，搅成蛋液。

在盛肉片碗内加入米粉、豌豆拌匀，然后将肉片像铺瓦一样摆入碗内，上面放豌豆，入笼蒸约两个半小时取出，翻扣在碗内，将蒸肉取出晾凉，豌豆仍放回笼中。

将蒸肉逐片滚上蛋液，再粘满面包粉，放入旺油锅炸至呈金黄色时捞起，盛在条盘的一端，同时从笼内取出豌豆放在条盘的另一端，与椒盐味碟同时上桌。

风味特点

外酥内嫩，肥而不腻。