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蒸白丸

主要原料瘦猪腿肉55克，猪肥肉200克，鳡鱼肉250.克，荸荠200克，

鸡蛋3个，五香粉0.5克，味精5克，葱花35克，湿淀粉50克，胡椒粉2.5

克，绍酒25克，姜未15克，精盐20克。

制作方法

将猪瘦肉切成绿豆粒大的丁。

肥肉煮熟后，与荸荠都切成黄豆大的丁。

鳡鱼肉剁成茸（越细越好）盛钵，加鸡蛋液、精盐、味精、绍酒、姜未、葱花、五香粉、胡椒粉、湿淀粉，边搅边加清水，最后再加猪肉丁、荸荠丁共同搅匀，挤成丸子60个，逐个放入垫有纱布的细格笼屉内（边挤边放

入），在旺火沸水锅上蒸10分钟，取出盛盘即成。

风味特点

色泽晶莹，白丸软嫩，油润松泡，滋味鲜美。