荷叶蒸肉（第1页）

荷叶蒸肉

主要原料

净带皮猪五花肉500克（手掌大），鲜荷叶24张，熟大米粉200克，胡

椒粉10克，姜米粒10克，白糖25克，精盐1·5克，绍酒25克，酱油30

克，熟猪油15克。

制作方法

1.将猪肉切成宽4厘米、厚0.2厘米、长6.5厘米片，盛入钵内，加酱油、精盐、姜米粒、绍酒、味精、白糖等拌匀，腌渍待用。

胡椒粉下锅内炒熟，磨成鱼籽大小的粉粒。

2·荷叶洗净理平，切去毛边，再切成大于肉块3倍的条形，泡入水中待用。

3.将腌渍好的肉块，用五香粉和熟大米粉拌匀，用切好的荷叶一块块包好整齐地码在碗内，入旺火沸水笼屉内约蒸40分钟至熟，起笼翻扣在盘内，再整理摆成高桩形即可上桌（食用时拆去荷叶）。

风味特点

肉质酥烂，肥而不腻，肉内透进荷叶清香味。