咸味什锦粽子（第1页）

咸味什锦粽子

主要原料

糯米200克，绿豆50克，烧鸡肉、烧鸭肉、鲜肉各10克，虾仁、火腿、

冬菇、干贝、精盐、花生油各5克，咸鸡蛋黄1个，味精3克，鲜荷叶2张，

竹箬9张，丝草1根。

制作方法

把糯米淘净并沥去水；绿豆压成片，在清水里浸泡3～4小时，撇去豆皮，捞出豆片，沥去水后，拌入糯米中，然后，加入花生油、精盐、味精拌匀。

把烧鸡肉、烧鸭肉、鲜肉、火腿切成小丁，调入精盐、花生油、味精、酱油、葱姜末，调成什锦馅。

剪去荷叶中间的粗梗，用清水洗净，竹箬浸透洗净后剪去根头，将两片鲜荷叶折叠在一起放在案上，荷叶上铺8张竹箬，一起折拢成尖角形，然后，放入糯米（原料的一半），什锦馅放在糯米中间，咸蛋黄放在馅心中央，剩余的一半糯米盖在馅心上，取一张竹箬把糯米盖住，四边竹箬折拢起来，包成四角相等，中间隆起的五角大糯米粽，用丝草扎成井字形。

用旺火将锅内清水烧沸，放入米粽（水要浸没米粽），在旺火上煮3

小时，再焖煮5小时即可。

风味特点

体积大，形态美，味道鲜，有较浓的荷叶、竹叶清香味。

饺子、馄饨、烧麦三鲜水饺

主要原料

面粉500克，鸡脯肉150克，水发海参75克，虾肉75克，干贝或蟹肉

50克，韭黄150克，酱油、精盐、胡椒粉、香油、味精、鲜汤、冷水适量。

制作方法

先将鸡脯肉剁成茸，加胡椒粉、酱油、精盐、味精、香油和适量的鲜汤搅匀，再把虾肉、干贝剁成米粒大小的末，海参切成黄豆大小的丁，韭黄切成末，掺在一起搅拌成馅待用。

将面粉用适量水（冬天用温水）和匀揉透，稍饧后搓成长条，按每两

6个揪成小剂，按扁，擀成中间稍厚的圆皮，一手托皮，一手抹馅，再用两手将面皮合拢，捏成月牙形饺子，下开水锅内煮熟，捞出即可。

风味特点

滋味鲜美，汁多不腻。

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