56 肉米鱼唇（第1页）

56.肉米鱼唇

【原料】主辅料。

水发鱼唇500克，精肉100克。

调配料：水发香菇3朵，熟冬笋50克，生葱之根，生姜2片，酱油25克，香醋25克，料酒50克，湿淀粉30克，高汤500克，花生油25克，味精、白糖、胡椒粉、香油各少许。

【制作】

将水发鱼唇切成5X3.3厘米的条，与生葱结、生姜片、料酒一起下沸水锅烧1分钟捞起去葱结、姜片待用。

精肉切肉米，冬笋切片，香菇切菱形（每朵切4片）。

锅置旺火上，下花生油烧热，将肉米下锅煸炒一下，加入高汤、鱼唇块、香菇、冬笋片、酱油、白糖烩一烩，用湿淀粉勾薄芡，下香醋、味精调匀装盘，撒上胡椒粉，淋上香油即成。

【特点】

该品为“烩”

制菜看，酸辣可口，在酒酣口腻之时，品尝这道菜，有峰回路转之感。