2 五彩虾松（第1页）

2.五彩虾松

“五彩虾松”

系福州传统名菜，菜品因红、黄、绿、棕、白五彩缤纷而得名。

【原料】主辅料：

鲜虾250克，净冬笋25克，葱白1根，水发冬菇1朵，青椒半个，红萝卜25克。

调配料：

鸡蛋清半个，蒜头2瓣，干淀粉10克，湿淀粉5克，白糖、精盐适量，味精、料酒、胡椒粉少许，骨汤75克，生油500克（耗75克）。

【制法】

鲜虾洗净去壳、去肠泥：冬菇去蒂；红萝卜去皮。

虾肉用白毛巾轻轻压干水份，切成三粒米大小的粒；冬菇、冬笋、红萝卜、青椒、葱白切成与虾粒相等的丁。

蒜头剁成末。

虾粒与鸡蛋清、味精、干淀粉拌匀腌渍待用；冬菇丁、冬笋丁、红萝卜丁、青椒丁、蒜米、精盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、骨汤、湿淀粉调匀待用。

此菜五彩缤纷，鲜脆可口，特适合老年人品尝。