闽菜 1 空煎明虾（第1页）

闽菜1.空煎明虾

【原料】

主辅料：鲜活大明虾10尾（约300克）。

调配料：生葱1根，生姜2片，蒜头2片，清汤50克，香菜、酱油、白糖、料酒、桔汁各适量，湿淀粉10克，花生油1000克。

（耗50克）。

【制法】

将鲜活大明虾洗净，剔去背脊沙线，剪去须、爪和头枪（剪至虾眼睛）。

生葱、生姜、蒜头切末。

炒锅放旺火上，下花生油烧七成热时将明虾倒入，用锅勺搅动二三下即将油滗去，锅中留余油约50克移中火上。

反复将明虾两面煎匀至虾头出油，投入葱末、姜末、蒜末颠炒片刻，再加酱油、白糖、料酒、桔汁、清汤一二分钟，然后用湿淀粉勾薄芡装盘并饰配香菜佐食。

【特点】

此菜红艳润挞、馨香可口。

烹制时注意“煎”

的火候，并两面煎匀，装盘应将虾一尾一尾码整齐，以示其“煎”

的特色。