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蒸牛肉卷

【食材】牛肉100克，蘑菇50克，水发木耳50克，罐头竹笋100克，糯米100克，鸡蛋12个。

【调料】葱末50克，精盐10克，花生油40克，干淀粉10克，湿淀粉50克，味精1克，辣椒酱20克，香油20克。

【做法】1．将牛肉冼净，去筋膜，剁成泥蓉；蘑菇、水发木耳去蒂，洗净，均切成末；罐头竹笋洗净，剁成碎末。

2．将锅置于旺火上，放入花生油，烧至五成热，放入牛肉末煸炒，再加入蘑菇末、水发木耳末、竹笋末、葱末翻炒几下，加入味精，淋上香油，用湿淀粉勾芡，与糯米拌匀，做成馅料，备用。

3．将鸡蛋打入碗内，用筷子打散后加入干淀粉，再打匀，加入精盐，拌匀。

4．将锅置于中火上，烧热，倒入花生油滑锅，将鸡蛋糊逐个摊成薄饼状，熟后扣于案板上，每张切成4片。

5．用鸡蛋皮包馅料，卷成长条，切去两端毛料，整齐地竖放在盆里；把盆放入蒸笼中用旺火蒸半小时，出锅。

食用时，蘸着辣椒酱吃即可。