桂花糖芋艿（第1页）

桂花糖芋艿

主要原料

红梗芋艿（净）2500克，白糖750克，苏木1克，碱1.5克，桂花8克。

制作方法1，光芋艿削去黑斑，修成杨梅大小的球形，用水洗净，放入水中。

锅中加入清水2500克，将碱碾成粉末后，放入锅中搅匀，然后将芋艿倒入，再将苏木劈成细丝条，装入小布口袋内扎牢，放于锅中，将其浸没渗透，使红色素易于散发。

2.盖上锅盖，用旺火煮沸后，再烧2～3分钟，用铲刀轻轻搅动，见芋艿颜色变成深红色时，即将苏木袋取出（下次仍可再用），否则芋艿要变黑色。

然后以微火煮约半小时，待芋艿酥后，放入白糖续煮片刻，待糖一溶化，在面上撒上桂花，出锅装碗即成。

风味特点

暗红色，味香，糯甜。

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