蜜汁山药球（第1页）
蜜汁山药球
（主料辅料〕
梅川山药750克蜜桂花50克豆沙150克白糖75克黑芝麻25克湿淀粉75克瓜仁10克熟猪油750克蜜桔饼20克（约耗150）蜂蜜25克（烹制方法〕
山药洗净，煮熟去皮，用刀平压成泥，盛入钵中，加湿淀粉拌匀。
黑芝麻炒熟，去壳碾碎。
瓜仁、蜜桔饼切成丁。
和豆沙一起拌匀，先搓成长条，然后揉成直径2厘米大小的甜馅。
将适量山药泥揿平，包入馅心，形如汤元大小，即为山药球生坯。
炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至八成热，放入山药球炸8分钟，边炸，边用勺推动，至球面呈粉白色时，用漏勺捞出。
炒锅置旺火上，下入清水150克，加蜂蜜、白糖烧沸，再移到中火上熬至稠浓，倒入炸好的山药球粘满蜜汁，起锅盛盘，撒上蜜桂即可。
〔工艺关健〕
山药泥中加少许汤圆粉，不但易于成型，而且口感软糯。
〔风味特点〕
“蜜汁山药球”
系武穴市特色甜菜之一。
山药自古被视为虚佳品。
据《本草纲目》记载：“补虚赢，除寒热邪气，补中，益气力，长肌肉，强阴”
武穴种植山药有300多年的历史梅川地区生产的一种山药，其形如人的脚掌，表皮褐色，肉质白色和浅黄色两种，粉糯味甜，俗称“脚板山药”
，用这种山药制作此菜，色似柠檬，可口甜糯。
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