炸藿香（第1页）
炸藿香
〔主料辅料〕
鲜藿香尖2oo克酵面15克精盐5克花生油750克面粉150克〔烹制方法〕
将藿香用60℃的热水洗净，放入精盐略腌。
面粉放入碗内，加酵面用温水搅拌均匀，放入花生油20克，待5分钟后成稀糊状，即为酥糊。
炒锅内放入花生油730克，中火烧至七成热时，将藿香沾匀酥糊下入油中，炸至金黄色捞出即成。
〔工艺关键〕
拌酥糊，动作宜轻，拌匀即可。
使劲用力，反复搅拌，一出面筋，则酥糊不酥。
藿香清香，糊薄易熟，不可重油。
〔风味特点〕
霍香系一种豆科植物的叶子，具有类似薄荷的特殊香味，泰山南北广为种植。
每逢仲春之季，取其嫩芽，裹以酥糊，烹炸成肴，为一种时令佳蔬。
此菜同“炸薄荷”
、“炸山豆苗”
并列为泰山寺院的“三炸”
美味，向为食素者所青睐。
此菜色泽金黄，酥脆鲜香，气味芬芳，行气化湿，健脾和胃，为佐酒佳肴。
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