诗礼银杏（第1页）

诗礼银杏

〔主料辅料〕

白果750克猪油50克白糖250克

桂花酱2.5克蜂蜜50克

〔烹制方法〕

将白果去壳，用碱水泡一下去皮，再入锅中沸水稍焯，以去苦味，再入锅煮酥取出。

炒锅烧热下猪油35克，加入白糖，炒制成银红色时，加清水100克、白糖、蜂蜜、桂花酱，倒入白果，至汁浓，淋上猪油15克，盛浅汤盘中即成。

〔工艺关键〕

白果必须去皮外衣，煮至软，烹时注意火候，既要卤汁稠浓，又切勿粘锅、发焦，以避免产生焦苦异味。

白果有毒，不可多食，每人一次食量，以15粒为宜。

〔风味特点〕1.“诗礼银杏”

是孔府最早上等名菜之一。

相传，孔府诗礼堂是孔子教他儿子孔鲤学诗学礼的地方。

到了宋代，此处长出了两棵银杏，孔府厨师采用这里出的白果去壳做成菜肴，供学者食用，倍增兴味，故取名为“诗礼银杏”

。

2.银杏，一名白果，因形似小杏而色白，故名。

性味甘苦平，有小毒。

功能敛肺定喘，泄浊止带。

用于咳嗽痰多气喘、白带、白浊及小便频数等症。

“诗礼银杏”

单用一味白果成菜，风格别具，实为食疗佳肴。