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冰汁杏淖

〔主料辅料〕

甜杏仁10克蜜樱桃50克生花生仁75克鸡蛋清2个冻粉5克白糖250克〔烹制方法〕

1.将杏仁、花生仁一起用沸水浸泡1小时，去净杏仁衣、花生仁衣，另换清水淘洗干净，磨成浆状滤过。

冻粉洗净，切成短节，加清水50克上笼蒸化。

2；炒锅置中火上，放清水750克加白糖烧沸。

将鸡蛋清调散，倒入糖水中，撇去浮沫，舀一半糖水起锅留用。

再下杏仁、花生仁浆和蒸化的冻粉，搅匀烧沸，约煮2分钟，舀入大凹盘内放于冰柜中冻冷后取出，上面摆放蜜樱桃。

3.将留用的糖水在锅内收成糖汁，也经冷冻（4℃左右）后，注入盛杏淖的盘中即成。

〔工艺关键〕

杏仁、花生浆必须滤渣，成品口感细腻，沁人心脾。

〔风味特点〕

冰汁杏淖原名“杏酪”

，系用甜杏仁、生花生仁和琼脂等制中国名菜药膳风味作而成。

为川菜宴席中的风味甜品，多用于夏季筵席。

成菜红白相问，色调悦目，细嫩香甜，冰凉爽口，有润肺上津，止咳平喘的食疗功效。